Kaltsiumi propionaadi loomuliku kääritamise põhimõte hõlmab peamiselt järgmisi aspekte:
Antibakteriaalne toime: kaltsiumi propionaat laguneb happelistes tingimustes propioonhappeks ja propioonhappel on antibakteriaalne toime. Propioonhape võib moodustada väljaspool hallitusrakku kõrget osmootset rõhku, põhjustades hallitusraku dehüdraadi, pärssides sellega selle kasvu. Lisaks võib propioonhape tungida hallitusraku seina, pärssida rakus ensüümi aktiivsust ja takistada veelgi hallituse paljunemist.
Vormivastane toime: vabal propioonhappel, mis tekitab happelistes tingimustes kaltsiumi propionaadi lagunemisel, on vormivastane toime. Seda vooluvastast toimet mõjutavad sööda niiskus ja pH väärtus. Propionaat on mittelenduv, kõrge temperatuuriga vastupidav ja vähem ärritav ning sobib söödatoodete pikaajaliseks säilitamiseks.
Keemilised omadused: kaltsiumi propionaadi keemiline valem on C6H10CAO4, mida tavaliselt väljendatakse kui 2 (C3H5O2) · CA ja molekulmass on umbes 186,22. See on vees kergesti lahustuv, etanoolis kergelt lahustuv ja eetoritega lahustuv. Kaltsiumi propionaat on tundlik valguse ja kuumuse suhtes, see on niiske õhus kergesti ja laguneb kõrge temperatuuri tingimustes kaltsiumkarbonaadiks.
Rakenduspiirkonnad See aitab taignal laieneda, edendades taignas süsinikdioksiidi vabanemist, muutes valmis toidu pehmemaks.
Lisaks mängib kaltsiumi propionaadil olulist rolli piimalehmade aretuses, mis võib täiendada kaltsiumiioone, suurendada kaltsiumi kontsentratsiooni, vältida piimapalavikku, vältida ketoosi, pakkuda energiat ja leevendada soojusstressi.