Thickener: Galactomannanil on head paksendavad omadused, mis võib suurendada toidu viskoossust ja parandada toidu maitset ja tekstuuri. Praktilistes rakendustes on parima kasutamise efekti tagamiseks soovitatav kontsentratsiooni juhtida alla 1%.
Stabilizer: Galactomannan saab tõhusalt stabiliseerida suspendeeritud osakesi ja valke toidus ning takistada toidu settimist ja kihistamist. Näiteks võib galaktomannaani lisamine mahladele, jookidele ja piimatoodetele nende stabiilsust märkimisväärselt parandada.
Emulsifier: galaktomannan võib vähendada pindpinevust õlivee liideses, soodustada õli ja vee segunemist ning parandada toidu emulgeerimise stabiilsust. Galaktomannaani lisamine sellistele toitudele nagu margariin ja majonees võib nende emulgeerimise efekti märkimisväärselt parandada.
Nutotitional Fortifier: Oma madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega omaduste tõttu võib galaktomannaani lisada toidule kui toitumisfensifikaatorit, et rahuldada spetsiaalsete inimrühmade toitumisvajadusi. Näiteks saavad diabeediga inimesed vähendada veresuhkru reageerimist, tarbides galaktomannaaniga rikastatud toite.
Antibakteriaalne aine: Galactomannanil on antibakteriaalsed omadused, mis võib pärssida bakterite kasvu ja paljunemist toidus ning pikendada toidu säilivusaega. Galaktomannaani lisamine purkidele ja maitseainetele võib nende säilivusajaga tõhusalt pikendada.
Galactomannani rakendusoskus toidutööstuses
Dec 16, 2024 Jäta sõnum
Küsi pakkumist